Wina Słodkie
Wino deserowe charakteryzuje się wysoką zawartością cukru. Dolna granica tego wskaźnika dla win słodkich czerwonych, białych i różowych zgodnie z klasyfikacją francuską, wynosi 30 g/l. likierowe mają maksymalną słodycz (do 300 g / l). Dobre wino słodkie czerwone i białe są zwykle mocniejsze w porównaniu do win wytrawnych (średnio 12-17%). Wśród nich są zarówno lżejsze wina deserowe (5-7°), jak i mocne Sherry, Madera, czerwone porto (18-20°). Jako surowiec do produkcji wina do deseru stosuje się winogrona o zawartości cukru co najmniej 22% i kwasowości 6-7 g / l. aby osiągnąć najwyższe stężenie cukru, a następnie zrobić z nich dobre alkohole, winiarze praktykują następujące metody: Późne zbiory winogron. Ta metoda polega na celowym przejrzaniu zbiorów. W procesie fermentacji soku w kadziach część cukru jest przekształcana w alkohol. Po osiągnięciu poziomu alkoholu 8% fermentacja zostaje przerwana, a cukier resztkowy zapewnia winu charakterystyczną słodycz. Późne zbiory stosuje się w winnicach w Niemczech, Austrii, we francuskich prowincjach Alzacji i Loary, w krymskiej Massandrze. W tym przypadku stosuje się takie odmiany winogron, jak Riesling, Gewurztraminer, Chenin Blanc, Pinot Gris, Muscat. Portugalskie wina deserowe jak sama nazwa mówi zwykle podawane do ciast, lodów, wypieków jagodowych i owocowych, mlecznej czekolady. Białe i czerwone wino słodkie z powodzeniem łączą się z niebieskimi serami, owocami morza, foie gras, białym mięsem, czerwonymi z pikantnymi i spleśniałymi serami, soloną szynką, przekąskami mięsnymi. Zalecana temperatura serwowania win elitarnych wynosi 14-16 °C. Z suszonych winogron Pedro Jimenez i Moscatel de Alexandria tworzą najlepsze sherry w Hiszpanii. Winogrona ze szlachetną pleśnią (Botrytis). Dzięki tej metodzie produkowane są najsłynniejsze deserowe wina na świecie, w tym Bordeaux Sauternes i Barsac z Semillon i Sauvignon Blanc, Niemieckie Beerenauslese i Trockenbeerenauslese z Riesling. Szlachetna pleśń Botrytis cinerea w pewnych warunkach klimatycznych rozwija się na skórze jagód winnych, wyciągając z nich wilgoć, co zwiększa zawartość cukru i powoduje zamulanie winogron. Aby stworzyć kieliszek trunku, czasami konieczne jest zebranie plonów z całej winorośli, ponieważ ogromna część jagód jest tracona po porażce przez szlachetną pleśń.
Słodkie wina białe i czerwone są uwielbiane przez kobiety w każdym wieku. Kwaśny smak tych likierów spowodowany jest brakiem garbników i cukru resztkowego w ich składzie. Z tego powodu są uważane za mniej ostre w smaku niż inne alkohole i nie wysuszają gardła użytkownika. Wiele winnic należących do tej kategorii produkuje zarówno słodkie wino czerwone, jak i białe. Trunki te często zawierają owoce, kwiaty i przyprawy dodawane w trakcie procesu. Ich smak jest wzmocniony w połączeniu z ciastami, lodami i innymi dodatkami do deserów. Analizując ilościowo te winnice można stwierdzić, że produkują one głównie alkohole białe. W ten sposób oba smaki uzupełniają się, zamiast przytłaczać kubki smakowe. Zaleca się, aby ludzie, którzy lubią czerwone wino, pili z umiarem. To dlatego, że czerwone wino może być zbyt słodkie. Naturalnie różowe wino, które świetnie smakuje w upalne dni, można schłodzić w lodówce lub podać z kostką lodu. Ciekawą propozycją jest alkohol różany podawany w towarzystwie grillowanych ryb, łagodnych serów i letnich sałatek. Podarowany w prezencie zapach ten jest idealny dla każdej kobiety. Może służyć do celebrowania wyjątkowych chwil, a także do relaksu. Wiele osób może wyczuć zapach malin, truskawek i poziomek podczas stosowania tego zapachu. Ważne jest, aby dopasować zawartość cukru w posiłku do słodkości trunku, ponieważ oba powinny mieć podobną intensywność. Nazwa wina deserowego pochodzi z języka francuskiego. Jeśli trunek nie jest wystarczająco słodki lub nie ma wytrawnego smaku, da ludziom nieprzyjemny posmak. Dodanie dodatkowego alkoholu do moszczu zatrzymuje proces fermentacji i zwiększa moc alkoholu. Należą do nich porto, madera, sherry i samosa – wszystkie przechowywane w pozycji pionowej. Grecja, Portugalia, Włochy i Hiszpania to kraje odpowiedzialne za te alkohole. Czas ma kluczowe znaczenie przy produkcji tych win; muszą być produkowane, gdy są doskonale dojrzałe. Portugalskie i hiszpańskie wina deserowe powstają z owoców bardzo dojrzałych, a nawet przejrzałych.
